“闽菜”首席招牌菜—悦华佛跳墙

——第十三届中国美食节金鼎奖

——中国八大菜系之闽菜代表

——中国名菜

——福建名菜

——悦华酒店国宴菜

——厦门旅游知名品牌招牌菜

【佛跳墙传奇】

清代道光年间，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡、鸭、羊肘、鸽蛋等煨制而成，极为可口。周莲命御厨郑春发学习仿制，郑改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。后来郑开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。 “佛跳墙”之名由此得来，成为闽菜的头牌和集大成者，两百年来风靡海内外，经久不衰。

拥有30年历史的悦华佛跳墙推陈出新，把鱼翅、鲍鱼、干贝、鸽蛋、花菇等高档原料，放入用独家配方原料炼足8小时而成的浓汁，用质纯无烟的炭火再精煨够8个小时，成就正宗悦华佛跳墙。

悦华佛跳墙囊括人间珍奇美味，且富含胶元蛋白、多种维生素、微量元素，可舒筋活血、明目养颜、润脾健肺。悦华特奉“天下美食第一汤”，就连荷兰女王贝娅特丽克丝品尝后，也赞不绝口。

非常讲究的悦华佛跳墙器皿形状独特，采用长乐红陶土特别制成，得以最大程度保持菜肴的温度和香气。怪不得前香港特首董建华先生品尝佛跳墙后，将这套器皿也一起带回去留做纪念了。

美哉！悦华美食！中华美食协会名誉会长、美食专家迟浩田先生欣然题词：“中华美食悦华传承”。

【金钱蟹盒】

——第三届全国烹饪大赛金奖

——福建名菜

——悦华酒店招牌菜

金钱蟹盒原名香酥蟹塔，原为广东潮汕名菜。此菜用蟹盖盛装，可用炸的方式烹制也可用焗炉焗制。经悦华酒店老一辈大厨改良提升，采用猪白肉来替代蟹盖，使口感更酥，味道更香，外皮入口即化，内馅多汁鲜美爽脆。因此菜外形金黄色，造型酷似金钱，被赋予金钱满地之涵义，故名“金钱蟹盒”，此后成为了一道吉祥的菜品,获得食客一致好评，为归国华侨到悦华酒店必点此菜。

【蟹黄狮子头】

——中国名菜淮扬名菜

——悦华酒店国宴菜

——厦门旅游知名品牌招牌菜

蟹粉狮子头典故

“蟹黄狮子头”始于隋朝，是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。隋炀帝杨广来饱览了扬州名景之后，余兴未消，随即唤来御厨，令以扬州名景为题做菜。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”三道菜。隋炀帝品后，龙颜大悦，赐宴群臣。唐代郇国公韦陟宴客，府中名厨创新“葵花斩肉”，硕大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头成为淮扬名菜。

狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸，清炖嫩而肥鲜。悦华独创的蟹黄狮子头原料选用上等土猪肉，经手工精细切制，无数次人工摔打制作而成的，再经过4小时慢火炖制和鸡汤的融合后，口感软酥，肥而不腻，清点可口。

【芋泥大鲍片】

——福建名菜

——悦华酒店国宴菜

——悦华招牌菜

芋泥趣闻

芋泥大鲍片细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味，吉辰喜庆筵席上喜欢此菜。

它的出名因一段趣闻。清道光十七年（公元1839年）钦差大臣林则徐广州禁烟，某几国的领事为了奚落中国官员，特备西餐企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。说来也巧，林则徐此前真的未吃过冰淇淋，用汤匙舀起时，见冰淇淋有挥发的汽，以为甚烫，于是放在嘴边轻轻吹风退热，于是被取笑。事后，林则徐设丰盛筵席“回敬”，同样是几道凉菜之后，端上了一盘色暗却乌亮、深褐又光滑、但不冒热气的食物，看似冰淇淋。一外国领事舀了一勺往嘴里直送，烫得两眼发直，其他客人都惊呆了。林则徐漫不经心地介绍：“实在抱歉！忘记告诉您了！这个真的是要吹吹凉的。这是中国福建的名菜，叫芋泥。”